Mứt cà rốt dẻo là một món ăn gần gũi không thể thiếu trong khay mứt Tết cổ truyền, mứt có màu cam bắt mắt là biểu tượng cho sự sung túc, giàu sang. Mứt cà rốt với nhiều loại đa dạng đóng gói với nhiều thương hiệu khác nhau vì vậy không khó khi bắt gặp chúng ở khắp mọi nơi và chúng được bảo quản tương đối lâu từ 3-5 tháng. Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khiến nhiều người lo ngại vì vậy hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ các bạn cách làm mứt cà rốt dẻo cho ngày Tết thêm trọn vẹn vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh với giá thành rẻ.

Nguyên vật liệu cần chuẩn bị để làm mứt cà rốt dẻo gồm có: Cà rốt 1kg, đường cát trằng 500-600g, Vani 2 ống, nước vôi trong, phèn chua.
Để làm mứt cà rốt dẻo ngon thì khâu chọn cà rốt tương đối quan trọng bởi cà rốt Trung Quốc đang tràn ngập thị trường. Cà rốt Trung Quốc thường không có rễ, cuống được cắt sạch sẽ hoặc được tỉa gọn gàng, củ to và đều, cuống bị thâm bên ngoài không bị sần sùi do dùng nhiều chất bảo quản, củ thường có màu đỏ tươi đậm, chúng được dùng chất kích thích để phát triển nhanh và được để lâu với môi trường bên ngoài khi vận chuyển đường dài. Còn cà rốt Việt Nam thì rễ bao quanh củ với những rễ nhỏ li ti, củ nhỏ và cuống lá vẫn còn thường có màu hồng nhạt ngả sang màu vàng. Vì vậy nên chọn cà rốt Việt Nam vừa an toàn vừa ngon, nên chọn củ thuôn dài, ít mắt, không bị cong vì vậy khi sên không bị gãy vụn kích thước đều hơn.

Cách làm mứt cà rốt dẻo:

Bước 1: Sơ chế các nguyên vật liệu
Cà rốt sau khi mua về nạo sạch vỏ sau đó rửa sạch dùng dao thái thành từng miếng mỏng với kích thước và hình dáng mình mong muốn, tuy nhiên không nên cắt mỏng quá bởi như vậy khi sên dễ bị gãy nát hoặc có thể cắt tỉa thành những hình thù khác nhau như: bông hoa, trái tim… như vậy món ăn vô cùng bắt mắt.
Để có được nước vôi trong thì cho vôi vào một chậu nhựa rồi đỏ nước hòa tan vôi cho đến khi vôi lắng xuống hớt hết những miếng váng trên sau đó lọc lấy nước vôi trong và không nên sử dụng dụng cụ bằng kim loại để đựng nước vôi trong mà nên sử dụng thủy tinh, nhựa, sứ.

Bước 2: Ngâm cà rốt vào nước vôi trong
Sau khi đã chuẩn bị cà rốt và nước vôi trong thì cho hai loại hỗn hợp với nhau để trong vòng từ 4-5 giờ đồng hồ sau đó vớt ra rửa sạch lại nhiều lần với nước sạch, đảm bảo miếng cà rốt không còn mùi vôi. Nước vôi trong có tác dụng giúp cà rốt khi làm mứt được giòn hơn, có độ cứng vừa phải không bị nát khi sên, nó an toàn cho sức khỏe không có hóa chất độc hại.
Bước 3: Sử dụng phèn chua
Chuẩn bị 2l nước lọc cho phèn chua và nước vào nồi đun sôi sau đó cho cà rốt vào đun khoảng 2-3 phút sau đó vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, để ráo từ 15-30 phút. Sử dụng phèn chua để cà rốt vẫn giữ được độ giòn.
Bước 4: Ngâm đường
Cho cà rốt và đường trộn lẫn với nhau với tỉ lệ 1kg cà rốt khoảng 500-600g đường để cho tới khi đường tan hết khoảng 3-4 giờ đồng hồ, nếu ướp càng lâu thì đường sẽ ngấm vào từng miếng cà rốt giúp cà rốt ngọt hơn.
Bước 5: Sên mứt cà rốt
Đây là bước tốn nhiều công sức nhất và quan trọng nhất quyết định thành quả của mứt. Nên sử dụng chảo gang dày, lõm sâu ban đầu đổ hết hỗn hợp vào sên với lửa lớn cho tới khi sôi thì hạ lửa nhỏ và đun cho tới khi đường cô đặc lại thì đảo liên tục cho vani vào cho đến khi đường có dấu hiệu kết tinh lại thì tắt bếp.
Như vậy bạn đã hoàn thành xong mứt cà rốt dẻo rồi đó, đơn giản phải không nào. Chúc các bạn thành công!