Dịp Tết nguyên đán, ngoài bánh chưng, dưa hành thì mứt là món ăn không thể thiếu. Chị em hãy cùng trổ tài làm những món mứt khế thơm ngon, chua chua ngọt ngọt lại an toàn để thiết đãi bạn bè, người thân cho ngày Tết cổ truyền thêm trọn vẹn hơn.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mứt khế

• Khế chua: chọn những quả khế già vừa chín tới chưa nhưng chuyển sang màu vàng để có độ cứng và độ chua vừa phải. Chọn khế chín làm mứt sẽ bị nát,nhũn.
• Gừng
• Nước vôi trong: nên chọn loại vôi đã tôi. Loại vôi này là loại vôi ăn trầu.
• Đường cát và đường phèn

Cách làm mứt khế ngon để thiết đãi khách ngày Tết

– Hòa tan vôi vào 1 chiếc chậu với hơn 2 lít nước rồi để lắng khoảng 1 tiếng. Sau đó đổ nhẹ tay sang 1 chiếc chậu to để thu được 2 lít nước vôi trong.
– Khế nên chọn quả múi dầy, không dập nát sẽ ngon hơn, rửa sạch rồi cắt bỏ viền múi khế. Tiếp theo bạn tách từng múi khế ra, bỏ hết hạt. Gừng rửa sạch đem thái sợi.
– Đổ khế vào tô sau đó bạn đổ nước vôi trong ngập khế, ngâm qua đêm sau đó vớt ra rửa lại cho sạch mùi vôi.
– Cho khế vào tô cùng với đường, trộn đều và ướp khế khoảng 3 tCách làm mứt khế ngoniếng cho đường tan hết.\
– Đổ khế và nước đường vào chảo rồi bật bếp nấu cho nước đường sôi khoảng vài phút, hạ lửa vừa và tiếp tục sên, thi thoảng đảo nhẹ tay để mứt khế không bị nát. Nước đường bắt đầu sánh lại và ngả màu vàng nâu thì cho gừng thái sợi vào, sên thêm vài phút nữa cho mứt thơm mùi vị gừng là tắt bếp.
– Xếp mứt khế lên giấy nến đặt trên khay rồi đem mứt hong trong lò nướng 100 độ C cho tới khi mứt hơi khô lại là được, nếu có nắng to bạn có thể đem mứt ra phơi, che đậy kín để tránh bị bụi hoặc côn trùng.
– Mứt khế không thể sên khô để đường kết tinh màu trắng như mứt dừa, mứt bí, mứt khoai hay bất kí món được vì trong múi khế cơ bản đều là nước. Nên sẽ phải sên cho đường tan chảy thành Caramen dạng lỏng, dinh dính. Tránh để đường cháy khét có màu đen, khi ăn sẽ bị đắng.

Yêu cầu thành phẩm và cách bảo quản mứt khế

– Yêu cầu quan trọng nhất của món mứt khế là có độ chua và độ ngọt vừa phải.
– Mứt khế có màu nâu cánh gián đậm hoặc nhạt tùy sở thích, còn nguyên miếng không bị vỡ nát.
– Khi ăn có độ dẻo, vị ngọt xen lẫn vị chua chua dịu dịu, thoảng nhẹ mùi thơm của gừng.
– Mứt khế sau khi đã se lại thì để cho nguội là có thể cất trong hũ sạch, đậy nắp kín bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh đều được.
Cách làm mứt khế có vẻ khó hơn và mất nhiều thời gian hơn so với các loại mứt khác nhưng với những bước hướng dẫn cụ thể nêu trên, các bạn chắc chắn sẽ có món mứt khế tự làm thơm vị chua chua, ngọt
Xem thêm: Hướng dẫn làm các loại mứt khế